家常炖鲤鱼
家常炖鲤鱼
鲤鱼，俗名鲤拐子、鲤子。鲤鱼肉质肥厚，适宜整条或切块鲜烹，其烹调方法很多，不仅可以糖醋，还可红烧、白烧、干烧、清蒸、酱汁、软溜、煮汤等。今天我做的是家常炖鲤鱼。 一、准备食材：宰杀干净的鲤鱼1条。
鲤鱼是生活在淡水底层的杂食鱼类，腥味较重，烹饪前如果去掉它身上的两根腥筋，腥味就基本上被去除了。否则，炖出的鱼腥味会很重。 二、去除腥筋。用刀在鱼鳃后横切一刀，然后在鱼的尾部也横切一刀，抽出腥筋。
三、热锅下油，将鲤鱼下锅煎一下。小窍门：为避免煎鱼时粘锅，煎鱼前在锅底撒点精盐或者用生姜片擦拭锅底，即可有效避免粘锅。
四、将鲤鱼煎至两面金黄时，下葱、姜、蒜、红辣椒、八角和豆瓣酱爆香，加入少许生抽，再加入少许料酒去腥。
五、加入适量凉水，大火烧开后转小火慢炖入味。
六、收汁，放鸡精、香菜调味出锅。
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