四季家常菜——春季菜肴20道

大家好，我是小曦！今天给大家分享的是四季家常菜——春季菜肴。这是根据一份90年代的菜谱整理而成，有一定的借鉴意义，我们一起来看一看吧！喜欢别忘了点赞收藏哦！

春季菜肴

1.青椒榨菜炒肉丝

此家常菜操作简便，咸鲜微辣，香脆软滑，下粥就饭送酒皆为佳品。家常菜中的炒肉丝，以不上浆稍煸为宜，口感虽不及滑炒鲜嫩，但也回味醇香，称妙不绝。

原料：猪瘦肉150克，青椒100克，榨菜50克，香干2块，酱油、料酒、红醋、白糖、味精、精盐、葱、姜、植物油各适量。

制法：(1)精瘦肉洗净切黄豆芽粗的丝。青椒摘洗干净切丝。榨菜切丝入冷水中浸泡2小时。香干洗净切丝。葱、姜加工干净切末。(2)炒锅上火，注入植物油30克，烧热后下葱、姜末煸香，放入猪肉丝炒散，加榨菜丝、酱油、料酒、白糖、精盐、味精、红醋继续煸炒，见汁干收汤时，加入少许水和香干丝、青椒丝用旺火煸炒，待汤汁再次收干时，淋入明油，颠翻均匀即成。

注意：(1)肉丝要煸炒松散后再放榨菜丝煸香。(2)一般来说，家庭烹制此菜不须勾芡。(3)收汁时，火力要旺，菜肴的卤汁才能吸附在原料上。

2.韭 黄 肉 丝

原料：猪瘦肉100克，豆腐干2 块，韭黄300克，酱油、料酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉、植物油各适量。

制法：(1)猪瘦肉切成丝放入碗中，加少许酱油抓拌均匀。豆腐干平剖两片，切丝焯水。韭黄摘洗干净，切3厘米长的段。(2)炒锅上火烧热，注入植物油30克，先将肉丝放入煸炒散开后，下豆腐干丝、酱油、白糖、料酒、精盐、味精、胡椒粉煸炒几下后，转旺火倒入韭黄，迅速翻炒至韭黄刚熟挺脆时，淋少许明油即成。

注意：(1)肉丝光用酱油调基本味，不上浆。(2)炒韭黄时要旺火急炒，才能保持韭黄的鲜嫩。(3)此菜家庭制作一般不勾芡，如火力小，韭黄出水多，可勾少许芡。

3.家 乡 炒 肉

家乡炒肉是一款江西传统名菜，传说宋末宰相文天祥喜食此菜。有一年他回吉水家乡坐客，席上吃到一款久违不见的家乡炒肉，此菜鲜辣香甜，色泽金黄，风味独特，文天祥满口夸赞。自此以后，文天祥回到京城，经常做此菜款待来宾，家乡炒肉也就誉满各地。

原料：猪前腿瘦肉300克，干红椒5克，甜豆豉15克，大蒜瓣50克，甜酒酿10克，酱油、精盐、汤各少许，熟猪油50克。

制法：(1)猪肉切4厘米长、2厘米宽的薄片，干红椒切小段，大蒜瓣切片。(2)炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入猪肉片炒散转色后，再把干红椒段、甜豆豉、大蒜片放入，继续炒出香味后，加入甜酒酿再爆炒1分钟，下酱油、精盐、汤50克加盖焖2分钟，待汤汁稍稠，用水淀粉勾芡，淋入明油，颠翻均匀即成。

注意：(1)肉片要煸酥、煸香。(2)加入甜酒酿后，要继续爆炒至汤汁收干，再加汤、酱油和精盐。

4.勺 子 肉

勺子肉是江西吉安地区名菜，与四川的回锅肉片有异曲同工之妙。其选料为猪后腿带皮坐臀肉，不需水煮，直接改刀为连皮肉片，经高温油爆，使猪肉片的肉皮自然收缩，肉片两端翘起，中间凹下成勺子形，故名。成菜香辣鲜美，开胃下饭，操作简便，尤宜家庭制作。

原料：猪后腿带皮坐臂肉200克，水发木耳30克，青蒜50克，香干2块，干红椒、酱油、料酒、精盐、白糖、红油、植物油各适量。

制法：(1)猪后腿肉切成长4厘米、宽2厘米的连皮薄片。水发木耳摘洗干净。青蒜洗净切2厘米长的斜刀片。香干片成三角形的片，洗净待用。干红椒切小段。(2)炒锅放旺火上，注入植物油30克烧热，肉片倒入不断翻炒，使肉片卷起后加入料酒再炒，然后放入酱油、精盐、白糖以及少许汤，加盖烧5分钟左右待肉软烂盛入盘内。(3)原锅洗净上火烧热，放入少许植物油烧至冒烟，把干红椒、青蒜段、香干片入锅急炒，再放入木耳片及肉片合炒，淋入红油，用旺火待汤汁稍稠即可。

注意：(1)煸炒肉片时保持旺火不停翻炒，使肉片受热均匀，片片成勺型。(2)肉片要加汤及调料焖入味。

5.水 晶 肉 圆

这是一款皖南迎春传统佳肴。入春，皖南人讲究制作圆子菜，以图“团团圆圆”、“花好月圆”等吉利口彩，有珍珠圆子、徽州圆子、豆腐圆子等众多名肴。水晶肉圆是其中颇具特色的一种“圆子”佳肴。此菜选料普通，却制法独特，成菜滑嫩可口，颜色透亮似水晶球，咸鲜醇浓，味美怡人。

原料：猪五花肉500克(三肥七瘦)，春笋尖1只，油菜心4颗，葱、姜、料酒、精盐、胡椒粉各适量，鸡汤500克，鸡蛋清2个。

制法：(1)猪肉用刀剁成细茸盛入碗中，加入葱姜汁、鸡蛋清、料酒、精盐、胡椒粉，用手朝一方向由慢到快地搅拌上劲成馅。取一份馅心，捏成似乒乓球大的生坯，放入干淀粉中晃动，使生坯均匀粘上一层干淀粉，然后放入开水锅中汆一下捞出后再均匀地粘上一层干淀粉，再入开水锅中略汆捞起，如此连续四次左右即初步完成。将肉馅一一制成水晶圆子生坯。(2)春笋去壳，取笋尖，入开水锅中煮透取出。油菜心摘洗干净焯水。(3)取砂锅注入鸡汤，沸后加入水晶圆、精盐，烧沸后加入笋片、油菜心，撒入少许胡椒粉，再沸后撇去浮沫即可。

注意：肉圆制作时，粘上干淀粉后要稍氽即起，再粘粉入汆，如此反复数次，见肉圆外表呈透明状为宜。

6.冻 米 肉 圆

冻米肉圆与珍珠圆子是徽州山区原料相同且风格各异的传统名肴。珍珠圆子的糯米需清水浸泡，而冻米肉圆先将糯米煮成熟饭，再扒散晒干，放入干净的热锅中以中小火不停炒胀成冻米，然后裹上肉圆上笼旺火速蒸而成的。成菜糯米松软，鲜香浓郁，肉质滑嫩，咸鲜味醇。

原料：三成肥七成瘦猪肉350克，冻米50克，荸荠2个，料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱、姜各适量。

制法：(1)猪肉用刀剁成细茸，放一大碗中，加入葱姜汁、精盐、味精、胡椒粉、料酒，顺一方向由慢到快不停搅拌，上劲为馅。(2)荸荠去皮洗净，拍碎后放馅中拌匀。取平盘一只，上抹熟猪油待用。(3)取一份馅心，捏成乒乓球大小的肉圆，再均匀地滚上一层冻米，放平盘中。如此一一将冻米圆子生坯制成。(4)将圆子连平盘一同上笼，旺火蒸20分钟左右取出即成。

注意：(1)冻米制作时，糯米饭一定要晒干透炒制时才能膨胀。(2)肉馅中可加些火腿茸等料，以增加口感滋味。

7.热 拌 酥 肉

此菜为一菜一汤，有浓郁的江南水乡风味。选猪五花肉吊汤，汤成菜熟。取肉切块，加调料拌食，肉烂味香，麻辣咸鲜，多吃不腻。原汤配以时蔬，鲜美可口，营养丰富。

原料：带皮猪五花肉750克，白萝卜250克，莴笋200克，海带50克，白芝麻仁10克，葱姜蒜、辣椒油、花椒油、上等酱油、精盐、味精各适量。

制法：(1)猪五花肉洗净，切成10厘米长、1厘米宽的长条，放入冷水锅中在旺火上煮沸，撇去浮沫，移到小火上炖，保持汤面微冒气泡，待肉烂熟，汤汁仅剩250克左右时，连汤带肉盛入大汤盆中养着。(2)葱、姜、蒜摘洗干净，均切成末，放一小碗中，浇入烧热的辣椒油、花椒油后，再加入上等酱油、味精拌匀成味汁。(3)白萝卜、莴笋削皮洗净、切丝。海带用水泡软，洗净后也切丝。(4)食用时，将肉取出切小块装盘，浇上味汁即成。原汤入锅上火，沸后加入萝卜丝和海带丝，再沸后加入莴笋丝、精盐、味精即可。

注意：(1)猪五花肉要炖烂。(2)制汤时先放萝卜丝和海带丝，快要成熟时再下莴笋丝和调料。

8.咸鱼蒸肉饼

咸鱼蒸肉饼为广东风味家常菜肴。此菜鱼经肉滋，香润味足；肉吸鱼香，鲜嫩淡爽，回味无穷。原料稍作变动，便可翻出咸蛋蒸肉饼、腊鸡蒸肉饼等多种款式，均简便易得，居家称妙。

原料：三成肥七成瘦的猪肉150克，咸鱼一块约175克，料酒、精盐、干淀粉、胡椒粉、生姜、香油各适量，麻油5克。

制法：(1)猪肉洗净剁成茸，加入姜末、精盐、料酒、胡椒粉、干淀粉和适量清水搅拌均匀铺入碗底。(2)咸鱼用清水泡软、洗净，皮面朝上放肉饼上，再在碗中加适量清水，以刚淹没肉饼为宜，浇上麻油，上笼用旺火蒸30分钟即成。

注意：(1)碗中加的清水不要浸及咸鱼，否则，鱼香尽失。(2)肉茸的稠稀度以入水不散为好。

9.椒 麻 鸡

“椒麻鸡”是四川的一道传统名菜。椒麻是川菜中的一种味型，采用上等花椒粉、精盐、麻油、酱油、红醋、白糖、葱姜等调料配合而成，成菜香味浓厚，麻辣可口。“椒麻鸡”在四川各地十分盛行。如今全国各大城市均供应此菜。

原料：仔公鸡1只约1250克，花椒5克，酱油、红醋、精盐、葱叶、味精、麻油各适量。

制法：(1)仔公鸡宰杀开腹初加工后，入沸水锅中焯水，捞出洗净，再入冷水锅中煮到刚熟即捞出，放入冷开水中漂洗半小时后取出，沥尽水，剁成块装盘。(2)花椒剁成细末，葱叶切粒。麻油注入锅内，上火烧热。(3)取一小碗，放入花椒末，倒进热麻油、酱油、红醋、精盐、味精、葱叶粒和少许热鸡汤搅拌均匀，浇于盘中的鸡块上即成。

注意：(1)必须用活仔公鸡为原料，肉用鸡不可。(2)煮鸡时以刚断生为宜，以保持细嫩。(3)鸡熟后要放冷开水中浸泡，方有滑爽口感。

10.五元神仙鸡

“五元神仙鸡”是一款湖南风味的滋补佳肴。据说此菜起于清同治年间，采用干荔枝、桂圆、红枣、莲子、枸杞子和鸡块入沙罐中调味炖制。成菜色泽淡红，肉嫩味鲜，咸鲜适口，营养丰富，具有较强的滋补功效。与此菜同名的还有“五元龟汤”、“五元神仙鸭”。

原料：仔母鸡1只约 1000克左右，桂圆、干荔枝、红枣各15粒，莲子25克，枸杞子15克，冰糖50克，精盐、胡椒粉各适量。

制法：(1)仔母鸡宰杀后，开膛去内脏洗净，剁去爪尖、嘴尖和尾臊，将鸡剁成骨牌块，入沸水锅中焯水后，捞出洗净。(2)桂圆、干荔枝去壳洗净，无心莲子洗净，红枣稍泡洗净，与鸡块同时放瓦罐中，加冰糖、精盐、清水，用旺火烧沸后转小火炖一个半小时，再放入洗净的枸杞子炖5分钟左右，撒上胡椒粉搅匀即成。

注意：(1)必须选用肥嫩仔母鸡为原料，肉鸡不可。(2)旺火烧沸后即转文火炖，随时撇去汤中浮沫。

11.香露葱油鸡

“香露葱油鸡”是一款广东风味的应时家常菜肴，采用桂皮、八角、葱油等调料烹制而成。成菜细嫩爽滑，葱香浓郁，咸鲜醇厚，自清末至今一直远近闻名，且制作简便，风行市肆。

原料：肥嫩仔母鸡1只约1250克左右，桂皮2克，八角1克，葱白15克，红椒1个，姜、精盐、味精、上等酱油、麻油各适量。

制法：(1)仔母鸡宰杀洗净，入沸水锅中，加桂皮、八角转小火细炖，至断生时捞出，用洁布擦净鸡身上汤汁，趁热均匀地擦一层麻油，待鸡冷却后，斩成小长条状装盘。(2)葱白、红椒摘洗干净后分别切丝。生姜切末。取一小碗，将姜末、上等酱油、精盐、味精放入，冲入少量热鸡汤成卤汁。葱丝、红椒丝放在斩好的鸡条上。(3)炒锅上火，注入30克植物油烧热，浇于葱白、红椒丝上，再将调好的卤汁浇上即可。

注意：(1)鸡煮至断生即捞出。(2)卤汁要浓鲜，方可进味。

12.糟 汁 鸡 块

糟汁鸡块是四川南部的一款地方风味菜肴。相传此菜出自清末一官绅老饕家中，此人尤嗜食鸡，常命家厨烹制新菜，天长日久，家厨也无计可施。一日，家厨用自制的醪糟汁(甜酒酿)来烹制鸡肴，立即得到老饕的奖赏。老饕四处传扬，不想也有众人应和，此菜便渐渐流传到街头饭馆，终成佳肴。此菜咸鲜香辣，回味略甜，糟香浓郁，鸡块酥软离骨，色泽棕红油亮，特色浓郁。

原料：仔公鸡1只约750克，甜酒酿100克，葱、姜、花椒、干红椒、酱油、精盐、料酒、味精、白糖、胡椒粉、植物油各适量。

制法：(1)仔公鸡宰杀洗净后，剁成长2厘米、宽0.5厘的条，装入碗中加精盐、料酒抓拌入味。葱摘洗干净切寸段，姜削皮洗净切小片，干红椒去蒂籽，也切寸段。(2)炒锅置火上，下植物油40克烧热，将干红椒段投入炸酥捞出待用。原锅即放入花椒、鸡块旺火爆干水分，下姜片、酱油、精盐、白糖、甜酒酿、胡椒粉、味精及适量汤汁，加盖转中小火细烧，待汤汁快收干时，投进葱段、干红椒段，翻炒均匀即可。

注意：(1)鸡块必须煸炒至酥硬，方可烹入调料。(2)鸡块细烧时要加盖转中、小火，这样才能味透入骨。

13.烧 鲤 鱼 块

鲤鱼为我国古代名鱼之一，鲤鱼入馔始见于《诗经》，是我国北方普为食用的鱼种。尤其在逢年过节，又为百姓们餐桌必备，盖图口彩，有“吉祥有余”之传统风俗。此菜采用北方家常烧鱼之法，鱼先斩成块再煎后烧，使其味浓入里，香辣怡人，颜色金黄，外软里嫩，居家尤宜。

原料：鲜鲤鱼1尾约750克，豆豉10克，干红椒25克，葱姜蒜、酱油、料酒、精盐、红醋、白糖各适量，植物油50克, 汤250克, 干面粉75克。

制法：(1)鲤鱼剖腹洗净，一剖两月，斩成5厘米见方的块，入碗中加料酒、精盐腌15分钟。(2)锅放油烧热，将鱼块逐个粘匀干面粉再放入锅中煎呈金黄色时取出。葱摘洗干净切段，姜洗净切丁，蒜瓣剥皮洗净切丁，干红椒切小段洗净。(3)原锅留底油，下葱、姜、蒜和干红椒炒香，随后再加豆豉、料酒、汤、酱油、红醋及白糖烧沸，倒入鱼块，移中火上烧 20分钟左右，待汤汁稍浓稠时即可装盘。

注意：(1)锅烧热后再注入油，油烧热再将鱼粘上干面粉，煎呈金黄色。(2)豆豉较咸，烧鱼时可视情况略加精盐。

14.家庭糖醋鱼

糖醋鱼是人们青睐的一道美食，而这道佳肴因其用油量大，在家庭餐桌上难觅芳踪。这里推荐一款用油量少，不经油炸，鱼体完整美观，外酥内嫩，酸甜入里，色泽金黄。

原料：鲜鲤鱼1尾约 750克，葱、姜、料酒、精盐、白糖、红醋、酱油各适量，植物油100克。

制法：(1)鲤鱼腹开洗净，身两边打上花刀，撒上精盐，用干淀粉上浆。葱摘洗干净切寸段，姜削皮洗净切片。(2)锅上旺火，加油烧热，投入鲤鱼，两边煎呈金黄色、发脆时取出。原锅留底油，下葱姜煸炒出香味，再加料油、酱油、红醋、白糖、精盐及清水约15 克烧沸，将煎好的鱼放进锅里烧入味后取出装盘。

注意：(1)鱼要煎得两面金黄，里外均酥。(2)糖醋味不得加味精等鲜味制品。

15.小 炒 鱼

“小炒鱼”是江西赣州地方风味名菜，系明代凌厨子首创。相传，王阳明在赣州为官时，特别喜食赣州的鲤鱼，曾聘用当地凌厨子做家厨。凌厨子经常变换鱼的制作方法和口味，深得王阳明的偏爱。有次凌厨子炒鱼加醋，味道特别好，王阳明食后十分高兴，便把凌厨子叫来，问此菜何名?凌厨子急中生智，心想此菜系用小酒 (赣州俗称醋为小酒)炒鱼，便随口说叫“小炒鱼”，这道菜因此得名。由于“小炒鱼”色金黄，味酸辣，肉嫩滑，具有浓郁的地方风味，历来经久不衰。

原料：鲜鲤鱼1尾约750克，青蒜50克，干红椒、葱姜、水淀粉、酱油、精盐、料酒、红醋、白糖、味精各适量，植物油75克, 汤50克。

制法：(1)鲤鱼剖腹洗净，去骨及头，取连皮鱼肉平放案板上，用斜刀法将鱼横批为厚0.3厘米的连皮大片，入碗中加精盐、水淀粉上浆。青蒜、葱摘洗干净，切细末。生姜剥皮洗净切末。干红椒洗净切细末。(2)油入锅烧热，下鱼片过油，变色取出。锅中留底油，再将葱姜、青蒜及干红椒投入锅中略炒，加入料酒、酱油、精盐、味精、红醋及汤烧沸后，勾糊芡，倒入鱼片裹匀卤汁，淋入明油翻炒几下即成。

注意：口味以酸辣为主。

16.醋 椒 鱼

“醋椒鱼”为山东济南名菜。此菜系用黄河活鲤鱼加醋、胡椒和鸡汤烹制而故名。该菜色泽素雅，鱼肉细嫩，汤浓味鲜，微带酸辣，深受人们喜爱，在清朝初年便闻名济南，后有大批山东菜馆厨进京，此菜便在京城亮相，很快便受到人们的认可，逐步成为北京著名菜肴之一。

原料：鲜鲤鱼1尾约750克，香菜50克，葱姜、料酒、白胡椒粉、精盐、味精、白醋、熟猪油、麻油各适量，鸡汤1000克。

制法：(1)鲜鲤鱼剖腹治净，在鱼身两边打上棋盘花刀，刀深至鱼骨。香菜摘洗干净，切成1厘米长的段。葱一部分切末，一部分切丝。生姜去皮洗净切末。鲤鱼焯水后洗净。(2)炒锅上旺火，注入熟猪油烧热，下葱姜末煸香后，倒入鸡汤、料酒、精盐、味精、姜汁和白胡椒粉，汤沸后放进鲤鱼，用旺火烧至汤汁浓白后转中火炖约10分钟，加葱丝、香菜段和白醋稍拌盛入深鱼盘中。(3)原锅洗净上火，注入麻油10克烧热，浇于鱼上即可。

注意：(1)烧鱼时，先用旺火炖至奶白色，再转中火细炖入味。(2)鱼快成熟时方可加白醋。

17.清 炖 刀 鱼

刀鱼为长江三鲜之一，其身狭长薄而首大，长者盈尺，其形如刀，俗称刀 part。古人都认为它为“春馔妙物”，其肉质洁白，鲜嫩异常，可与河豚、鲥鱼媲美。阳春三月，正是刀鱼上市的时候，清炖刀鱼也随之应市。

原料：新鲜刀鱼2尾约 400克，熟火腿、水发香菇、春笋、料酒、精盐、白糖、熟猪油、鸡汤、白糖、葱姜各适量。

制法：(1)刀鱼去鳞鳃，在脐门部横划一刀，将鱼脐门的排泄肠划断，取两只竹筷从鱼嘴处插入鱼肚里，卷拉出鱼内脏，再用清水洗净，入沸水锅中略烫即捞出，清水洗净。熟火腿切丝，水发香菇去蒂洗净切丝，鲜春笋去壳煮熟切丝。(2)鱼放汤碗中，上放火腿丝、春笋丝、水发香菇丝，注入鸡汤500克，加进精盐、料酒、白糖、熟猪油30克及葱结、姜片，上旺火蒸 20分钟后取出即成。

注意：(1)必须选用新鲜刀鱼，否则鲜味不足。(2)恰当掌握火候，蒸水沸后方可上笼蒸鱼。(3)蒸鱼汤碗须盖保鲜膜或盘密封。

18.油 爆 河 虾

油爆河虾是华东地区一款名菜，家家饭店均可烹制，而以上海老正兴菜馆最为著名。现介绍此款油爆河虾，有别于老正兴，超出一般饭店的油爆河虾。酸甜可口，回味绵长，虾壳酥，肉脆滑。

原料：青壳大河虾300克，葱、姜、蒜各5克，精盐、红醋、料酒、白糖、花生油各适量。

制法：(1)青河虾剪去头须和虾脚，抽出虾线，洗净后沥干。葱、姜、蒜初加工后分别切碎。(2)炒锅上火，注入花生油50克，烧至八成热后放入姜末、蒜泥炸香，将虾放入快速炒至变色，在旺火上炒制5分钟左右，见虾头和须脚张开、色泽红润、虾皮酥脆时捞出沥油。(3)原锅留底油，加清水、红醋、料酒、白糖、精盐，旺火将卤汁烧至稠粘，把炸好的虾倒入，翻拌收汤，撒入少许葱花即可。

注意：炒虾时要掌握好虾的成熟度，时间过长，虾肉老韧；时间过短，虾皮不酥。

19.酱 汁 春 笋

“笋菜沿江二月初”。江南人重笋、嗜笋，并能烹制出许多笋制名馔。这味酱汁春笋便是一例。据康熙皇帝爱吃燕来笋(即燕子来时出土之笋，简称燕笋，即春笋)，每下江南，必食此笋，曹寅与其妻兄李煦均知此情，他们在苏州织造和两淮盐政之任期内，曾多次向京进贡燕来笋制作的江南佳肴——酱汁春笋，此笋色泽酱红，酱香浓郁，脆嫩爽口，宜于贮藏，堪称笋菜中之上品。

原料：净春笋250克，甜面酱75克，白糖15克，虾籽2克，味精、麻油各少许，植物油500克(约耗50克)，鲜汤100克。

制法：(1)净春笋切长3厘米、宽0.5厘米的条，用刀面轻轻将笋条拍松，入五成热油锅中过油后捞出。(2)原锅留底油上火，放入甜面酱、白糖及清水少许，调成较稀的酱汁，装盘待用。(3)原锅洗净再上火，加鲜汤、虾籽烧沸，再下笋条烧沸，待汤汁快收干时，加酱汁，用手勺不停地搅动，使汤汁逐步均匀地裹在笋条上，撒入味精，淋上麻油，翻拌均匀即成。

注意：(1)收汁时用旺火，使酱汁均匀地裹在笋条上。(2)此菜冷食风味也佳。

20.虎 皮 青 椒

“虎皮青椒”为春令家常佳蔬。此菜乃选用刚上市的嫩青椒，直接入锅中煸炒，至青椒表皮上呈现斑点如虎皮状，再烹入酸甜味汁而成。成菜酸中带甜，香脆微辣，清香可口，下饭佐酒皆宜。

原料：嫩青椒250克，酱油5克，白糖30克，红醋15克，料酒少许，植物油30克，水淀粉适量。

制法：(1)青椒洗净去蒂及籽，保持形状完整。取一大碗，放入料酒、白糖、酱油、红醋及水淀粉拌匀成糖醋味汁。(2)炒锅上旺火，注入植物油烧热，放入青椒快速翻炒，并用炒勺将青椒压扁继续翻炒，至青椒表皮密布斑点时，倒入糖醋汁拌和均匀，装入盘中。

注意：炒时先用旺火，后转中、小火煸至青椒呈虎皮状，烹入味汁后再转旺火。

好啦，今天的分享就到这里，我们下期再见！