全球唯一米其林三星素食餐厅-京兆尹，究竟是怎样的一种味道？
京兆尹，是为汉代官职，其职位相当于如今首都市长。京，意为极大；兆，意为众多；故“京兆”二字自显泱泱大国之都的气势。
而今日我们谈及的“京兆尹”实为一家慢食健康的素食餐厅。
▲ 图源于京兆尹官方
在北京的老饕可能都多多少少的听说过这家被各国政要、各界名人频繁光顾的高端素食餐厅。甚至有传闻还说，这是王菲最喜欢的餐厅之一。
京兆尹以一种遗世独立的姿态静然地坐落在游人如织的东城文化保护区，和雍和宫对街相望，且毗邻孔庙和国子监等古迹。纵使四周人声鼎沸，她仍如空谷幽兰一般清雅绝尘。
发布于北京 | 第2534期
2025年11月16日，米其林北京发布了《2025北京米其林指南》，在这份榜单共有30家餐厅获星。
素食餐厅京兆尹获得了米其林三星的荣誉，他们是全球唯一一家获得三星的素食餐厅。
▲ 图源于米其林官方
除了发布2025年的推荐指南外，此次米其林也首次在国内颁布了绿星奖。
这是继法国、北欧国家、日本等其他国家之后，中国以北京为起点迎接米其林绿星奖项，米其林希望通过绿星标识，探索深具烹饪造诣与环保建树的餐厅。
这一奖项同样由京兆尹获得。
▲ 图源于米其林官方
这家坐落在北京雍和宫对面，常年排队，明星经常光顾，人均500元以上，北京最低调又最高端的素食餐厅究竟如何？
“京兆尹”的创始人尹鸿达从小在北京长大，但在十几岁时随家人搬到台湾定居。因为怀念家乡，尹鸿达在1966年创建了这家京味浓浓的餐厅，主要经营御膳点心，让离乡人也能尝到宫廷级别的正宗老北京小吃，在台湾深受欢迎。
▲ 图源于京兆尹官方
就在餐厅生意兴隆时，尹鸿达却被医生批下一张病危通知单。面对糖尿病和每况愈下的身体，尹鸿达终于开始反思自己的饮食，走上了食素的道路。而“京兆尹”真正的改变是从尹鸿达的儿子尹慧观开始的。
他一直记得，父亲临走时的心愿便是将餐厅转型，推广以蔬食为主的健康饮食。为了完成父亲的遗愿，尹慧观决定返乡，在北京为“京兆尹”开始一个新的生命。
▲ 图源于京兆尹官方
2009年，尹慧观回到北京，实地考察了3年后，将餐厅选址于五道营胡同里的一座四合院，紧邻雍和宫，更是聘请了设计师打造了竹意盎然、薄雾缭绕的庭院，让“京兆尹”以蔬食餐厅的形式在2012年时再次亮相。
如此一来，他终于实现了父亲的心愿，将美味和健康同时推广给了群众，也延续了传统京味老牌的口碑。
▲ 图源于京兆尹官方
寻着幽幽小径，踏着青砖石板慢慢走近前院，只见小巷内藏有竹林。竹影婆娑间，氤氲其中的负离子喷雾不仅营造出青烟袅袅的人间仙境，更是悄无声息地养心润肤。
▲ 图源于京兆尹官方
整个餐厅是四合院格局，其空间设计者为美国麻省理工学院建筑系教授、北京大学建筑学研究中心创始人张永和。
▲ 图源于京兆尹官方
庭院深深、庄严大气的设计，为整个餐厅赋予了古典的东方韵味和素雅的现代化品质，有一种大隐隐于市的洒脱。
▲ 图源于京兆尹官方
走近室内，着青白长袍的侍应轻声细语引你入厅就坐。
▲ 图源于京兆尹官方
若是需要等位，则可在入门右侧的茶室品茗小憩，缓缓平静下来，脱离院外喧嚣的接到。
▲ 图源于京兆尹官方
随着侍应入内期间，只见大厅顶部是透明的玻璃。沐浴在煦日阳光中，可望见屋顶的青青绿瓦。
如果冬日前来，恰巧碰上漫天飞雪，望着窗外银装素裹的世界，也是一场风花雪月的浪漫啊！
▲ 图源于京兆尹官方
大厅中央立着竖琴，悠扬琴声也是令人心旷神怡。
▲ 图源于京兆尹官方
整个餐厅秉承着“乐和 · 蔬臻 · 慢食”的健康素食理念，于细节处熏陶着食客“一粥一饭，当思来之不易”。
▲ 图源于京兆尹官方
京兆尹是我国古代的官名，“京兆”为首都之意，“尹”为长官之意，也就是今日的首都市长。而京兆尹会选这三个字，还有其他含义。
“京”是10的16次方，“兆”是10的12次方，“尹”是【仁爱】的仁的古音Yin，那这三个字则意味着无限无量的仁爱与仁慈。
这也是京兆尹餐厅的初衷，以推行“素食”、“蔬食”、“乐和”的理念来达成一种大爱。
▲ 图源于京兆尹官方
尹慧观心目中的素食料理就是“爱的料理”，“有爱万事足，用心源于爱”。通过用爱、用心烹饪素食，让来京兆尹的每一位食客都能感受到美食中所传递的爱。
在他看来，素食饮食是一种文化，是一种内心对儿时味道、对爱的味道的深刻记忆。所以在设计菜品时，秉承“爱”的延续，呈现大家熟悉、习惯、记忆当中家的味道、爱的味道。
▲ 图源于京兆尹官方
京兆尹到现在已经将这份带着爱意的素食接力棒传到了第三代尹浩手中，他们不变的都是那份传达爱意和素食的心愿与使命。在获得米其林三星的荣誉后，尹浩接受名厨的采访时说：“爱是宇宙中最大的能量，地球因为有爱才会美好。”
▲ 图源于京兆尹官方
好的餐厅用食物与顾客链接，心与爱去传达美好，服务与环境创造美好的体验。
京兆尹是其中之一，希望他们的理念可以不断传承下去，他们的那份蔬食理想也可以传递给更多的人。
